목 차

제1부 푸드서비스 시스템 모형



제1장 푸드서비스 조직에 대한 시스템적 접근 1



제2장 품질관리 29



제3장 메뉴 45







제2부 변환: 기능적 하위시스템



제4장 식품 흐름과 주방 설계 69



제5장 조달 94



제6장 음식 생산 150



제7장 배식 및 서비스 207



제8장 안전, 위생 및 유지보수 226







제3부 변환: 경영관리 기능과 연결과정



제9장 관리의 원칙 280



제10장 리더십과 조직변화 314



제11장 의사결정, 소통, 균형유지 343



제12장 인적자원관리 373



제13장 재무관리 427



제14장 푸드서비스 마케팅 452



제4부 푸드서비스 시스템의 산출물



제15장 음식, 만족, 수익 473







부록



부록 A 식품 명세서 샘플 491



부록 B 식품 명세서 작성 참고자료 499



부록 C 식품 표준 500



국문 찾아보기 515



영문 찾아보기 520